35 Min · Mittel · 2 Personen · Werte für alle

Scharf in der Pfanne, Folie in den Ofen. Knoblauchbrot und Sour Cream wie Blockhaus.

Zutaten & wo kaufen

Nach Gang. Mengen für 2 Personen.

• 

  Rumpsteak

  Fleischtheke

  2 Stück

• 

  Öl

  Öl & Essig

  1 EL

• 

  Butter

  Kühlung

  2 EL

• 

  Knoblauch

  Gemüse

  3 Stück

• 

  Baguette

  Backwaren

  ½ Baguette

• 

  Sour Cream

  Kühlung

  100 g

• 

  Salz & Pfeffer

  Gewürze

  1 TL

• 

  Thymian

  Gewürze

  1 TL

1. 1

   Steak-Dicke zuerst: 2,5–3,5 cm. Dünner als 2,5 cm? Dann kürzer in den Ofen, sonst wird’s durch.

2. 2

   Steaks 45–60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Gut trocken tupfen. Beidseitig grobes Salz und frisch gemahlenen Pfeffer — großzügig.

3. 3

   Ofen 165° Ober-/Unterhitze. Pfanne so heiß, dass ein Tropfen Wasser tanzt. 1 EL Öl rein.

4. 4

   Steak einlegen — muss sofort zischen. 2–2½ Minuten, nicht bewegen. Wenden, wieder 2–2½ Minuten.

5. 5

   Erst nach dem Wenden: 1 EL Butter und 2 angedrückte Knoblauchzehen dazu. Optional Rosmarin oder Thymian. Steak mit der heißen Butter übergießen. Knoblauch nie von Anfang an — der verbrennt.

6. 6

   Raus, locker in Alufolie (nicht eng, etwas Luft). Zurück in den Ofen: medium-rare 6–8 Minuten, medium 8–10 Minuten, je nach 2,5–3,5 cm Dicke.

7. 7

   In der Ofenzeit: Baguette längs aufschneiden. 2 EL weiche Butter mit 1 fein gehackten Knoblauchzehe verrühren, auf beide Hälften. Die letzten 6–8 Minuten mit ins Rohr, bis die Schnittkante gold ist — Blockhaus-mäßig.

8. 8

   Folie aufschneiden, 3 Minuten ruhen. Sour Cream kalt in ein Schälchen, nicht aufs Fleisch. Brot daneben.

9. 9

   Saft aus der Folie über das Steak. Pfeffer nochmal. Messer scharf, gegen die Faser.

Besser so

• Blech nicht vollpacken. Sonst dünstet es, statt zu rösten.
• Pfeffer frisch, Salz zum Schluss. Kosten, nicht raten.