30 Min · Einfach · 3 Personen · pro Portion

Vorkochen, eine Lage, Kruste. Eier erst ganz zum Schluss — sonst werden sie trocken.

ca. 0,88 € pro Portion

Gesamt für 3 Personen: 1649 kcal · 53 g Protein · 171 g Kohlenhydrate · 85 g Fett · 2,63 €

Zutaten & wo kaufen

Nach Gang. Mengen für 3 Personen.

• 

  Kartoffeln

  Gemüse

  900 g

• 

  Zwiebel

  Gemüse

  1½ Zwiebel

• 

  Eier

  Eier

  4,5 Stück

• 

  Öl

  Öl & Essig

  3 EL

• 

  Butter

  Kühlung

  1½ EL

• 

  Paprikapulver

  Gewürze

  1½ TL

• 

  Salz & Pfeffer

  Gewürze

  1 TL

1. 1

   Kartoffeln schälen, gleichmäßige Würfel oder Scheiben. 8–10 Minuten in Salzwasser, noch bissfest. Abgießen, richtig trocken tupfen — nass wird nie knusprig.

2. 2

   Große Pfanne stark erhitzen. 3 EL Öl oder Butterschmalz.

3. 3

   Kartoffeln in einer Schicht. Die ersten 6–8 Minuten wenig rühren, damit sie eine Kruste kriegen.

4. 4

   Zwiebel dazu, 3–4 Minuten. Optional Schinkenwürfel, weitere 4–5 Minuten.

5. 5

   Salz, Pfeffer, 1½ TL Paprikapulver. 1½ EL Butter, kurz schwenken.

6. 6

   Platz machen: Kartoffeln zur Seite. Eier reinschlagen — Spiegelei daneben oder leicht verquirlt durchziehen. 2–3 Minuten mittlere Hitze, stocken, noch cremig.

7. 7

   Eier wirklich ganz zum Schluss. Sonst werden sie trocken und die Kartoffeln weich.

8. 8

   Optional Petersilie. Sofort essen, Kruste wartet nicht.

Besser so

• Salz erst am Ende richtig abschmecken. Gemüse schluckt unterwegs.
• Pfeffer frisch, Salz zum Schluss. Kosten, nicht raten.