30 Min · Einfach · 2 Personen · Werte für alle

Vorkochen, eine Lage, Kruste. Eier erst ganz zum Schluss — sonst werden sie trocken.

Zutaten & wo kaufen

Nach Gang. Mengen für 2 Personen.

• 

  Kartoffeln

  Gemüse

  600 g

• 

  Zwiebel

  Gemüse

  1 Stück

• 

  Eier

  Kühlung

  3 Stück

• 

  Öl

  Öl & Essig

  2 EL

• 

  Butter

  Kühlung

  1 EL

• 

  Paprikapulver

  Gewürze

  1 TL

• 

  Salz & Pfeffer

  Gewürze

  1 TL

1. 1

   Kartoffeln schälen, gleichmäßige Würfel oder Scheiben. 8–10 Minuten in Salzwasser, noch bissfest. Abgießen, richtig trocken tupfen — nass wird nie knusprig.

2. 2

   Große Pfanne stark erhitzen. 2 EL Öl oder Butterschmalz.

3. 3

   Kartoffeln in einer Schicht. Die ersten 6–8 Minuten wenig rühren, damit sie eine Kruste kriegen.

4. 4

   Zwiebel dazu, 3–4 Minuten. Optional Schinkenwürfel, weitere 4–5 Minuten.

5. 5

   Salz, Pfeffer, 1 TL Paprikapulver. 1 EL Butter, kurz schwenken.

6. 6

   Platz machen: Kartoffeln zur Seite. Eier reinschlagen — Spiegelei daneben oder leicht verquirlt durchziehen. 2–3 Minuten mittlere Hitze, stocken, noch cremig.

7. 7

   Eier wirklich ganz zum Schluss. Sonst werden sie trocken und die Kartoffeln weich.

8. 8

   Optional Petersilie. Sofort essen, Kruste wartet nicht.

Besser so

• Salz erst am Ende richtig abschmecken. Gemüse schluckt unterwegs.
• Pfeffer frisch, Salz zum Schluss. Kosten, nicht raten.